Торт Птичье молоко. Сделай сам!

Богданович Константин 2009.03.13, 16:00
Торт Птичье молоко

Вчера собственноручно испек торт «Птичье молоко». Долго и упорно обещал его своей супруге и вот, наконец, выполнил обещание. Обычно я если и готовлю, то блинчики, ну или драники на крайний случай, а тут решил вспомнить опыт пятилетней давности и приготовить торт. Оказывается, торт способен приготовить любой программист с более-менее прямыми руками и, разумеется, при наличии миксера и духовки. Любой рецепт – это тот же самый алгоритм. Правда некоторые рецепты бывают какими-то уж шибко кривыми алгоритмами, но это можно перебороть: сначала такой рецепт-алгоритм надо отладить (то есть избавить от лажи), а потом выполнить.

Итак, торт «Птичье молоко». Вкусный бисквит, покрытый сверху толстым слоем не менее вкусного крема, и все это залито шоколадной глазурью (см. фото). Для этого чуда потребуется пачка маргарина, 2 пачки сливочного масла, 3 стакана молока, 2 стакана сахара, 3 яйца, 3 столовых ложки манки, 1 ложка какао и чуток соды, также нужна 1 (лучше 2) шоколадка. На все про все уйдет часа три-четыре вместе с оханьями и перкурами. Если делать все по уму, то и еще меньше. Из инструментов: 1 чаша большая (для смешивания теста для коржа и крема), 1 кастрюлька маленькая для варки манки для крема, 1 плошка для приготовления глазури, пара ложек, нож большой (чем больше тем лучше), форма для выпекания коржа и желательно бумага для выпечки. И самый важный инструмент – миксер :)

Корж

125 г маргарина;
1 стакан сахара;
3 яйца;
1 стакан муки;
1 ст.л. какао;
1 ч.л. соды.

Маргарин топится (можно в микроволновке) в большой чаше, туда же добавляются сахар, яйца, мука и какао, все это тщательно перемешивается миксером до равномерной массы. Дальше надо взять одну чайную ложку соды, а лучше чуть меньше половинки столовой (эквивалент чайной, только в большей емкости), и эту соду необходимо погасить. Гасится сода или кипятком, или уксусом (ну иво нафиг). Для справки – из кулера идет совсем не кипяток, поэтому лучше ради такой мелкой, но важной операции все таки закипятить чайник. Сода при гашении должна шипеть и пузыриться, после этого ее можно вылить в тесто и еще раз все перемешать миксером.

Чтобы из теста получился корж, его надо выпечь. Для этого берем форму для выпечки. Если нет формы, то можно взять просто глубокую сковородку и отломать от нее ручку (можно снять, если она снимается). Если есть бумага для выпечки, то ее следует засунуть в эту форму или сковороду и прижать ко дну, попутно намазав остатками маргарина. Если бумаги нет, то можно просто намазать форму/сковороду маргарином. Потом бухнуть в получившуюся емкость тесто, поставить в духовку и выпекать в течение 20-30-40 минут до полной готовности.

Я делал в старой глубокой сковороде. Засунул туда бумагу, прижал к краям сковороды и намазал всю бумагу на дне остатками маргарина (примерно четверть пачки остается, если изначально брать целую). Оставшиеся длинные края бумаги я обрезал, чтобы не мешали. Потом начал большой ложкой выкладывать тесто в эту форму, причем сначала к краям формы (сковороды). При этом бумага прижимается, выравнивается и появляется шанс, что корж будет более-менее круглым. В духовку сковороду с тестом я поставил на противень, а потом уже включил духовку на 2-ку (сколько это градусов – не знаю). Духовка постепенно нагрелась, корж постепенно подошел, через полчаса переключил на 3-ку.

Попутно периодически тыкал в корж деревянной зубочисткой, это надо для проверки готовности коржа. Если на зубочистке остается тесто или она остается мокрой – значит корж сырой, а если сухая – значит можно вытаскивать. Очень рекомендую проверять середину коржа, потому как зачастую именно она остается полусырой. Да, если форму поставить в уже прогретую духовку, то тесто сначала схватится, а потом подойдет, и корж получится пучемордым и потресканным, что совсем не красиво.

Готовый корж ставится на тот же подоконник для более-менее быстрого остывания, а мы теперь приступаем к крему. По-хорошему к крему лучше приступать сразу, как только тесто было засунуто в духовку.

Крем

250 гр сливочного масла;
2 стакана молока;
3 ст.л. манки;
1 стакан сахара.

Самое сложное в приготовлении кремя – это правильно сварить манку. А варить ее надо в течение получаса на слабеньком огне и постоянно помешивая. Берется 2 стакана молока, выливаются в небольшую кострюльку и ставятся на огонь. Когда молоко достаточно нагреется надо его потыкать на предмет пенки, если пенка образовалась – то ее снять и съесть (фу-у-у) или выкинуть, потом засыпать в это молоко 3 столовых ложки манки (только без горочки) и при этом постоянно помешивать. Манку лучше покупать мелкого помола. Чем манка мельче (и дороже) – тем лучше.

Сваренную манку необходимо сразу же вываливать из кастрюльки в какую-нибудь другую емкость, иначе эта манка соберется с последними силами и все таки пригорит/пристынет. В большой чаше необходимо взбить сливочное масло с сахаром, потом туда добавить охлажденную манку (подоконник и зима рулят!) и все это взбивать до упора. «Упор» – это когда объем получившего крема увеличится раза в 2-3 (это в идеале, но это почти фантастика), или когда пройдет минут 10-15.

После этого крем ставится минут на 10 в холодильник, а за это время можно передохнуть. После передышки следует следующая непростая процедура – намазывание охлажденного крема на корж. В идеале должен получится цилиндр правильной формы – верхушка должна быть ровной, а края – сглаженными. Для всех этих действий и понадобится большой нож, который я изначально упоминал в инструментах, но выкладывать крем все же лучше ложкой. Когда крем намазан на корж, получившийся лысый торт (ага, уже похож на торт) ставится в холодильник...

Глазурь

Пока лысый торт прохлаждается в холодильнике, мы приступаем к приготовлению глазури. Для этого потребуется всего лишь вот это:

1 шоколадка;
50 гр сливочного масла;

Скажу сразу что я взял 1.5 шоколадки и не прогадал. В следующий раз вообще 2 использую, это будет 200 грамм шоколада. Шоколад надо брать черный и безо всяких орехов и прочих начинок, пористый шоколад также не рекомендуется. Шоколадка мелко-мелко ломается и сваливается в небольшую плошку. Туда же поверх шоколада ложится масло и все это ставится в микроволновку минуты на 2. После получившуюся массу необходимо тщательно перемешать и выливать на охлажденный торт. Тут никаких рекомендаций толком дать не могу, потому как сам до конца не отработал технологию. Главный совет – для глазури покупайте нормальное масло, а не то, из которого при топке польется вода. Нормальное масло обычно в магазинном холодильнике мягкое.

Вот и все. Приятного аппетита!

Птичье молоко